二氧化碳在食品中的應用

二氧化碳在糖果中的應用

當我們把跳跳糖放進嘴里時，舌頭上的唾液會引起糖果內部的二氧化碳氣體迅速膨脹，發生微小的爆破并發出類似跳躍的聲響，讓你感覺嘴里的糖好像在不停地跳躍，就像一個個小精靈在舌尖上翩翩起舞！所以，跳跳糖在舌尖上的“跳躍"其實是二氧化碳在“爆炸"。

二氧化碳用于含氣飲料的生產

二氧化碳賦予含氣飲料特殊口味，提高其保存性，并給飲用者帶來清涼舒爽的感覺。汽水、可樂、啤酒、汽酒等是暢銷的含氣飲料產品，規模化生產每年均耗用大量的液體二氧化碳。

二氧化碳在米酒的應用

很多人都喝過米酒，它是以稻米為主要原料，經過發酵制成的酒精類飲料。在發酵過程中會產生糖、酒精和二氧化碳，糖賦予米酒甜蜜的味道，而二氧化碳溶解在水中會形成碳酸，這使得米酒具有輕微的酸味，更加清爽可口。

二氧化碳CO2在食品冷藏和冷凍的應用

固態的二氧化碳稱做“干冰"。“干冰"是一種比冰更好的致冷劑，它冷卻的溫度比冰低的多，可以產生-78%的低溫。而且，“干冰"熔化時，不會像冰那樣變成液體，它直接蒸發成為溫度很低的、干燥的二氧化碳氣體，因此它的冷藏效果特別好。干冰最大的優點就是氣化，不會化水污染實物。用于儲存速凍食品、航空食品、長短途冷藏運輸。

二氧化碳用于食品的氣調保鮮

氣調貯藏是當今先進的果蔬保鮮貯藏方法。氣調貯藏的實質是在冷藏的基礎上增加氣體成份調節。氣調貯藏在低氧（一般1%~5%的氧氣含量），適當的二氧化碳濃度條件下，可以大大抑制果蔬呼吸，抑制有害菌繁殖生存，減少腐爛，保持果蔬優良的風味和芳香氣味，抑制水份蒸發，保持果蔬新鮮度，而且還可抑制酶的活性，抑制乙烯產生（果蔬貯藏中自身會產生乙烯氣體，乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老），延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度和新鮮，延長貯藏期和貨架期。